秋天是吃螃蟹的季节，螃蟹含有许多丰富的营养元素，对我们的身体很好，螃蟹的做法有许多种，和许多其他食材搭配起来也会有不同的功效，下面小编就给大家介绍一些螃蟹的食谱。

中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”

螃蟹营养食谱

醉蟹原料：螃蟹750克 盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克做法：先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。 把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。家常面拖蟹原料：小螃蟹4只 毛豆适量 面粉适量 清水适量 料酒少许 葱少许 姜少许 油少许 盐少许 味精少许做法：葱切段，姜切片面粉加水调成糊状螃蟹宰洗干净,切成两段备用将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄全部煎好后,烹入料酒加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。

海蟹鲜虾粥原料：海螃蟹三只 虾十只 大米适量 食盐适量做法：将螃蟹洗净去除杂物,分解切块虾剪掉虾须和尾部洗净备用先煮好一锅白粥,煮粥最好是要选东北的珍珠米哦,珍珠米煮出的粥会很粘稠粥煮好后加入处理好螃蟹和虾一起放入两片姜片去腥,继续煮十分钟,出锅前撒上一点点的食盐和白胡椒粉也可不加盐,因为海蟹本身就咸的此粥用砂锅煮味道更好,不过这次煮的份量大,所以我选择电饭煲煮,老公边吃边怀念在汕头吃的海鲜砂锅粥的日子.香辣蟹原料：螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺

做法：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；下入步骤三中材料煸香；等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；.加入锅中；加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！香辣蟹麻辣香锅原料：鸡肉 螃蟹 猪肉 香菇 杏鲍菇 土豆 藕 缸豆 胡萝卜 八角 花椒 桂皮 大蒜 生姜 干尖椒做法：所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段；鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀；螃蟹剖壳清理干净，对剖两半；大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用；倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起；将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起；锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香；下入螃蟹翻炒1-2分钟；将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀；将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

免炸蟹肉狮子头原料：肥肉 瘦肉 马蹄 螃蟹 鸡蛋 葱花 姜末 蒜末 蚝油 生抽 盐 糖 料酒 淀粉 排骨 八角 冰糖 葱段 大蒜 料酒 蚝油 老抽 生抽 水淀粉做法：肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

螃蟹辣白菜炒年糕原料：螃蟹 年糕 韩国辣酱 辣白菜 葱 姜做法：螃蟹洗净去壳，斩件。香葱切末，姜切片。锅内留底油煸香葱末、姜片。倒入螃蟹。翻炒后倒入辣白菜。加入辣酱。倒入年糕片。翻炒均匀盖锅盖焖一下即可出锅。姜葱炒螃蟹原料：螃蟹适量 姜片 适量 葱 适量 蒜瓣 适量 辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量做法：所有的材料 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉 抖去多余的淀粉，放一旁备用 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型 把炸好螃蟹捞出沥油 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香 然后下炸好的螃蟹炒一会儿 接着放入适量盐和料酒炒均 最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可姜葱炒螃蟹做法小贴士螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型最后一个步骤只需加少量水，不可多加。

盐焗蟹原料：螃蟹500克 海盐 1000克做法：准备的用料。 先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。 把脐部扒开刷干净。 再用绳子把蟹绑好。在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹。再在上面铺好盐，小火烧20分左右。 放凉拿出就可以。 香气四溢的盐焗蟹就做好了。盐焗蟹做法小贴士因为用绳子捆绑了蟹，所以烧的时候就不会乱爬。捆绑可以用料酒，生姜先腌半小时左右，醉倒他也不会爬。用过的盐可以炒开放凉装进瓶里面，下次再用。

干锅香辣蟹原料：螃蟹适量 莴笋适量 胡萝卜适量 山药适量 洋葱适量 红辣椒适量 葱 适量 大蒜 适量 姜 适量 花椒 适量 八角 适量 牛肉豆豉酱 适量 料酒 适量 糖 适量 生抽 适量 盐 适量 味精 适量 食用油 适量做法：螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。 莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。 我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。 焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。 小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。 放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。 倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。 倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。干锅香辣蟹做法小贴士牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。也可以用其他酱烧，郫县豆瓣酱应该也超级好吃。莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。干锅香辣类，都可以用这种方法做。如果用锅一边加热一边吃，更棒。此种方法做出的牛蛙，也是超赞。鸡杂也好吃。

买螃蟹须知看优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。　掂对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。　

剥剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。　拉如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。　闻如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

吃螃蟹注意事项对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。

吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，亦有助杀菌。河蟹的生活环境和食物中的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗净，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。万一您在吃蟹后不慎过敏，应立刻停止食用。若症状没有缓解或有所加重，最好在医生的帮助下选用能快速缓解症状的抗过敏药物进行治疗。